Depuis 1975, nous nous engageons à perpétuer les gestes d'antan afin de garantir les méthodes traditionnelles : tous nos foies gras sont déveinés et assaisonnés manuellement. Pour qu'ils conservent toute leur saveur, les foies gras sont cuisinés sans aucun conservateur.
 Comment choisir votre foie gras ?
{justifie La législation réglemente depuis 1994 toutes les appellations des préparations à base de foie gras. Seules 3 appellations peuvent bénéficier du terme "foie gras" dans la dénomination de vente, et contiennent exclusivement du foie gras et un assaisonnement :
- le foie gras entier,
- le foie gras,
- le bloc de foie gras.
Pour leur part, les préparations à base de foie gras doivent contenir un minimum de 20 % de foie gras.}
{justifie LE FOIE GRAS ENTIER est une préparation composée d’un ou plusieurs lobes entiers de foies gras sélectionnés puis assaisonnés à la main.
Une recette réservée à de grands moments de dégustation.
LE FOIE GRAS est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras et d’un assaisonnement, qui présente un aspect marbré esthétique au tranchage.
LE BLOC DE FOIE GRAS AVEC MORCEAUX est une préparation composée de morceaux de foie gras finement émulsionnée dans laquelle 30% de morceaux de foie gras entiers sont incorporés. Ce produit permet d'obtenir de belles tranches. Présentez-les en début de repas sur un lit de gelée ou de salade, délicatement assaisonnée.
LE BLOC DE FOIE GRAS est une préparation composée de morceaux de foie gras émulsionnés. Cette recette, plus commune, est idéale pour la réalisation de toats en apéritif.
LA PREPARATION A BASE DE FOIE GRAS doit être composée d’un minimum de 20% de foie gras.}
Oie ou canard ?
{justifie Le foie gras d'oie est plus gros, plus gras et de couleur plus blanche. De texture souple, il révèle un goût légèrement amer et agréable.
Le foie gras de canard, quant à lui, est plus petit, beige, avec un goût plus soutenu. Il développe en bouche une sensation puissante et un goût rond.}
DLC ou DLUO ?
DLC : date limite de consommation
{justifie Cette date limite est impérative ; elle s'applique aux denrées périssables ; après cette date, la consommation du produit peut présenter un danger pour la santé humaine. Elles s'exprime sur le conditionnement par la mention "A consommer jusqu'au..." suivie de la date.}
DLUO : date limite d'utilisation optimale
{justifie Cette date n'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date dépassée, la denrée peut avoir perdu ses qualités sans pour autant présenter un danger pour celui qui la consommerait. Elle s'exprime sur le conditionnement par la mention "A consommer de préférence avant le ...." suivi de la date.}
LA QUERCYNOISE fait figurer ces dates :
imprimées sur le couvercle des boîtes de conserve,
imprimées sur le fond des bocaux,
imprimées sur l'étiquette des barquettes et produits sous vide. |
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